Prosecco

Prosecco ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für italienische Schaumweine, der durch Verwendung eines leichten Grundweines und der Zugabe von höhervergärenden Hefestämmen in einem zweiten Gärungsprozess nach dem Prinzip der Flaschengärung in einer Sektkellerei hergestellt wird.

Das Prinzip der Flaschengärung ist bei Winzersekt, Champagner, Prosecco, Cava und Cremant eine vorgeschriebene Fertigungsmethode.

Um einen bestimmten und gewünschten Geschmack zu erreichen, werden oftmals verschiedene Grundweine miteinander vermischt, das Ergebnis nennt man Cuvee.

Es gibt auch günstigere Herstellungsverfahren, wie das Charmatverfahren; hierbei wird der Prosecco bereits in einem Hochdrucktank zur zweiten Gärung angeregt und dann von dort direkt in die Flaschen abgefüllt, die Qualität ist meist etwas geringer als bei der Flaschengärung. Die Tankgärung wird oftmals bei Prosecco Spumante (Schaumwein) oder Prosecco Frizzante (Perlwein) angewendet und führt beim Spumante zu einem höherem Kohlensäuregehalt.

Prosecco spento und Prosecco tranquillo sind stille Weine, die keine Kohlensäure ausbilden.

Die Flaschengärung führt meist zu großerer Klarheit der Abfüllung, durch das langsame Absinken des Hefedepots während des Gärungsprozesses in den Flaschenhals und das spätere Entfernen des im Flaschenhals gekühlt verhärteten Depots.

Die feinen Perlen des Schaumweins sind das angestrebte Resultat der zweiten Gärung. Gute Prosecco- und Schaumweinqualität zeichnet sich durch feinporiges und anhaltendes Perlen aus. Prosecco verliert meist schneller seine Kohlensäure als Winzersekt oder Champagner.

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