Champagner
Champagner ist ein französischer Schaumwein aus der Region Champagne; nur Schaumweine aus der Champagne, die mit Trauben aus der Champagne gekeltert werden dürfen sich Champagner nennen.
Der Champagner wird durch Verwendung eines leichten Grundweines und der Zugabe von höhervergärenden Hefestämmen in einem zweiten Gärungsprozess nach dem Prinzip der Flaschengärung in einer Champagnerkellerei hergestellt.
Das Prinzip der Flaschengärung ist bei Champagner, Winzersekt, Prosecco, Cava und Cremant eine vorgeschriebene Fertigungsmethode.
Um einen bestimmten und gewünschten Geschmack zu erreichen, werden oftmals verschiedene Grundweine miteinander vermischt, das Ergebnis nennt man Cuvee.
Die Flaschengärung führt meist zur größten Klarheit der Abfüllung, durch das langsame Absinken des Hefedepots während des Gärungsprozesses in den Flaschenhals und das spätere Entfernen des im Flaschenhals gekühlt verhärteten Depots.
Die feinen Perlen des Champagners sind das angestrebte Resultat der zweiten Gärung. Gute Champagner- und Schaumweinqualität zeichnet sich durch feinporiges und anhaltendes Perlen aus.
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